驚異的意粉
在網絡上看到有人說意粉用浸的方式去處理, 口感會有令人驚訝的效果. 咁岩有時間就試下吧, 橫掂呢度意粉唔貴, 唔得既話先再諗點處理XD. 原文話係用凍水浸意粉兩小時再煮. 咁我做左既野就係: 用水喉水浸意粉(250g)兩小時. 倒走水, 備用. 開左罐吞拿魚, 整碎佢, 炒香. 開左樽(大樽的但唔記得份量)意粉汁, 白汁黎既, 成樽倒落去. 個汁滾左後就放意粉, 中火炒返熱. 個汁好快會收好, 如果太乾就加熱水, 一收好就熄火. 個口感真係好正, al dente, 然後個汁就因為意粉既表面比水浸軟左, 煮時釋出澱粉, 就非常掛麵(其實有D over). 基本上係原本要100%技巧先煮到既意粉, 變左做10%技巧, 都煮到好好食既質感. 味道就隨自己揀既意粉汁決定了. 想快既話, 超市買到既意粉汁個味都唔會太差, 而要求高既就可以自己煮個好味既汁再炒意粉. 如果真係怕個汁太乾, 我諗可以浸完後放落個汁度煮前再用凍水沖一沖走表面既澱粉, 咁應該會無乾得咁快. 不過總括而言呢個浸意粉既方法真係令煮意粉變得勁簡單啊. 有時間真係可以試下.